GOŁĄBKI Z INDYKIEM, KASZĄ I LEŚNYMI GRZYBAMI
- SWEET & SAVORY COMFORT
Składniki
Farsz:
- 150 g kaszy jęczmiennej
- 30 g suszonych grzybów leśnych
- 20 g masła
- 1 duża cebula (kostka)
- 4 ząbki czosnku (plastry)
- gałązka rozmarynu
- 500 g mielonego mięsa z indyka (delikatne mięso drobiowe)
- 1 łyżeczka pieprzu ziołowego
- 1 łyżeczka cząbru
- sól, pieprz
Sos pomidorowo-śliwkowy:
- 1 łyżka masła
- 1 średnia cebula (kostka)
- 2 ząbki czosnku (plastry)
- 50 g suszonych śliwek (posiekanych)
- 100 ml czerwonego, wytrawnego wina
- 400 g passaty pomidorowej
- sól, pieprz
Etapy przygotowania:
Przygotowanie składników
Suszone grzyby namocz do miękkości, następnie drobno posiekaj.
Kaszę jęczmienną ugotuj w osolonej wodzie (opcjonalnie z liściem laurowym). Odstaw do przestudzenia.
Liście młodej kapusty sparz we wrzątku przez 2-3 minuty, następnie ostudź.
Baza aromatyczna
Na patelni rozpuść masło.
Dodaj cebulę, czosnek i rozmaryn.
Smaż kilka minut, aż składniki zmiękną i uwolnią aromat.
Farsz drobiowy
W misce połącz:
Kaszę
Przesmażone składniki
Mielone mięso z indyka
Dopraw solą, pieprzem, cząbrem i pieprzem ziołowym.
Wymieszaj delikatnie - farsz powinien być soczysty i lekki.
Formowanie gołąbków
W razie potrzeby usuń twardy nerw z liści kapusty lub lekko go rozbij.
Nałóż farsz z indyka i zawiń w zwarte gołąbki.
Obróbka termiczna
Ułóż gołąbki w garnku lub naczyniu żaroodpornym.
Dodaj niewielką ilość osolonej wody.
Duś pod przykryciem około 60 minut lub piecz w 170°C przez około 70 minut.
Sos śliwkowo-pomidorowy
W rondlu rozpuść masło.
Dodaj cebulę, czosnek i śliwki - smaż kilka minut.
Wlej czerwone wino i zredukuj o połowę.
Dodaj passatę i gotuj do zgęstnienia.
Na koniec możesz dodać zimne masło dla aksamitnej konsystencji.
Dopraw solą i pieprzem.
Serwowanie
Polej gołąbki sosem.
Podawaj na ciepło - najlepiej z dodatkiem świeżych ziół.
PIEROGI Z SZARPANĄ KACZKĄ I WINNĄ GLAZURĄ
- COMFORT FOOD ELEVATED
Składniki
Ciasto:
- 550 g mąki pszennej
- 250 ml gorącej wody
- 40 ml roztopionego masła
- 60 ml ciepłego mleka
Farsz drobiowy:
- 2 piersi z kaczki (soczyste mięso drobiowe)
- 2 ząbki czosnku
- 2 łyżki jasnego sosu sojowego
- 30 ml miodu pitnego
- ½ łyżeczki startego imbiru
- pieprz czarny mielony
- 3 łyżki suszonej żurawiny
- 100 ml czerwonego, wytrawnego wina
- bulion lub woda (do podlewania)
- opcjonalnie: natka pietruszki lub kolendra
Sos winny:
- sos z duszenia kaczki
- odrobina zimnego masła
Opcjonalnie do podania:
- świeże zioła
- sos chili (słodki lub ostry)
Etapy przygotowania:
Przygotowanie mięsa drobiowego
Piersi kaczki natrzyj mieszanką: sos sojowy, miód pitny, imbir i pieprz.
Umieść w rondlu, dodaj żurawinę i wlej czerwone wino.
Duś pod przykryciem około 1,5 godziny.
W trakcie duszenia podlewaj mięso drobiowe bulionem lub wodą, aby pozostało soczyste.
Przygotowanie ciasta
W misce połącz mąkę, gorącą wodę, roztopione masło i ciepłe mleko.
Zagnieć elastyczne, gładkie ciasto.
Zawiń w folię i odstaw na kilkanaście minut do odpoczynku.
Przygotowanie farszu z kaczki
Wyjmij uduszone piersi kacze i poszarp mięso za pomocą widelców.
Wymieszaj z rozgniecioną żurawiną z sosu.
Dodaj opcjonalnie świeże zioła.
W razie potrzeby dopraw.
Przygotowanie sosu winnego
Sos pozostały po duszeniu zagotuj.
Dodaj zimne masło i mieszaj na małym ogniu, aż uzyskasz aksamitną konsystencję.
Formowanie pierogów
Ciasto rozwałkuj na grubość około 2 mm.
Wycinaj kółka (szklanką lub ringiem).
Nałóż farsz z kaczki i dokładnie zlep brzegi pierogów.
Gotowanie
Wrzuć pierogi do osolonego wrzątku.
Po wypłynięciu gotuj jeszcze 3-4 minuty.
Serwowanie
Podawaj pierogi polane sosem winnym.
Udekoruj świeżymi ziołami.
Opcjonalnie dodaj odrobinę sosu chili dla kontrastu smaków.
QUICHE Z BOTWINĄ, LAZUREM & DROBIEM
- SEZONOWO I STYLOWO
Składniki
Ciasto kruche:
- 200 g mąki pszennej
- 100 g zimnego masła
- 1 jajko
- opcjonalnie 20 ml zimnej wody
Farsz:
- 300 g piersi z indyka (wysokiej jakości mięso drobiowe), pokrojone w drobne paseczki
- 1 łyżka masła
- ½ łyżeczki pieprzu ziołowego
- 1 żółta cebula (kostka)
- 3 ząbki czosnku (plastry)
- solidny pęczek botwinki (posiekanej)
- 100 g sera pleśniowego Lazur
Masa jajeczna:
- 200 ml mleka
- 100 ml śmietanki 30%
- 3 jajka (rozmiar L lub 4 M)
- sól, pieprz
- szczypta gałki muszkatołowej
Etapy przygotowania:
Przygotowanie kruchego spodu
Rozgrzej piekarnik do 200°C.
Zagnieć ciasto z mąki, zimnego masła i jajka (w razie potrzeby dodaj odrobinę zimnej wody).
Wyłóż ciastem formę do tarty, dokładnie dociskając brzegi.
Nakłuj spód widelcem.
Podpiecz przez około 15 minut - do lekkiego zrumienienia.
Przygotowanie mięsa drobiowego
Pierś z indyka dopraw solą, pieprzem i pieprzem ziołowym.
Na patelni rozpuść masło i obsmaż mięso drobiowe na złoty kolor.
Dodaj cebulę i czosnek, smaż 4-5 minut, aż zmiękną i uwolnią aromat.
Dodanie botwinki
Do patelni dodaj posiekaną botwinkę.
Smaż krótko, aż straci objętość i lekko zmięknie.
Odstaw całość do przestudzenia.
Przygotowanie masy do quiche
Do przestudzonego farszu dodaj jajka, mleko i śmietankę.
Dopraw solą, pieprzem i gałką muszkatołową.
Dodaj pokruszony ser Lazur.
Całość delikatnie wymieszaj.
Składanie i pieczenie
Wlej gotową masę na podpieczony spód.
Wyrównaj powierzchnię.
Piecz w 180°C przez około 40 minut - do momentu, aż masa się zetnie i lekko zarumieni.
Serwowanie
Odstaw na kilka minut po wyjęciu z piekarnika.
Podawaj na ciepło lub lekko przestudzony - wtedy quiche najlepiej się kroi.
KACZKA Z FIGAMI
& MIODOWĄ GLAZURĄ
- SWEET & SAVORY PERFECTION
Składniki
Mięso:
- 3 piersi z kaczki (wysokiej jakości mięso drobiowe)
- 2 ząbki czosnku
- sól
- 1 łyżeczka startego imbiru
Glazura figowo-miodowa:
- 100 ml białego, wytrawnego wina
- 100 g suszonych fig (pokrojonych i namoczonych)
- 2 łyżki miodu
- 300 ml bulionu
- 60 g zimnego masła
- skórka i sok z 1 pomarańczy
Etapy przygotowania:
Przygotowanie mięsa drobiowego
Skórę piersi kaczki natnij w delikatną kratkę („na szachownicę”), uważając, aby nie przeciąć mięsa.
Natrzyj mięso solą oraz startym imbirem.
Odstaw na kilka minut, aby drób przeszedł aromatem przypraw.
Wytapianie tłuszczu i smażenie
Ułóż piersi kacze skórą do dołu na zimnej patelni.
Włącz mały ogień i powoli wytapiaj tłuszcz przez około 15 minut.
Skóra powinna stać się złocista i chrupiąca.
Zlej nadmiar tłuszczu.
Odwróć mięso i smaż 1 minutę na mocnym ogniu.
Dopiekanie
Przełóż kaczkę do piekarnika nagrzanego do 120°C.
Piecz kilka-kilkanaście minut (w zależności od preferowanego stopnia wysmażenia - mięso powinno pozostać lekko różowe w środku).
Przygotowanie glazury
Na tę samą patelnię wlej wino i zdeglasuj dno, zbierając cały smak po smażeniu kaczki.
Dodaj figi, bulion oraz miód.
Gotuj na większym ogniu, aż sos zredukuje się o około połowę.
Wykończenie sosu
Zmniejsz ogień i dodaj zimne masło, mieszając do uzyskania aksamitnej konsystencji.
Dodaj skórkę oraz sok z pomarańczy.
Dopraw do smaku (sól, pieprz, opcjonalnie pieprz cayenne).
Serwowanie
Wyjmij piersi kaczki, odstaw na chwilę do odpoczynku.
Pokrój w plastry pod lekkim skosem.
Polej glazurą figowo-miodową.
Podawaj z lekką sałatą lub sezonowymi dodatkami.
MINESTRONE Z DROBIOWYMI TIFTELAMI
& PRZEPIÓRCZYM JAJKIEM
- COMFORT BOWL VIBES
Składniki
Baza warzywna:
- 1 duża cebula
- 3 ząbki czosnku
- 1 mała cukinia
- 1 mała papryka
- 1 mała marchewka
- 1 mały bakłażan
- 1 łyżka posiekanej natki pietruszki
- 2-3 łyżki świeżej bazylii
- 1 łyżeczka suszonego tymianku
- 100 ml białego, wytrawnego wina
- 4 liście laurowe
- 4 ziela angielskie
- 1 łyżka koncentratu pomidorowego
- Sól, pieprz, oliwa z oliwek
- 2 l wywaru warzywnego
Tiftelki drobiowe:
- 400 g mielonej piersi z indyka (delikatne mięso drobiowe)
- 8 jajek przepiórczych (ugotowanych na twardo)
- Sól, pieprz
Etapy przygotowania:
Przygotowanie bazy aromatycznej
W dużym garnku rozgrzej oliwę z oliwek.
Dodaj cebulę pokrojoną w kostkę i zeszklij.
Dodaj posiekany czosnek i chwilę podsmaż.
Budowanie smaku zupy
Dodaj marchewkę pokrojoną w półplastry.
Wrzuć liście laurowe, ziele angielskie i tymianek.
Po kilku minutach dodaj paprykę (paski) oraz cukinię (gruba kostka).
Deglasowanie i gotowanie
Wlej białe wino i odparuj alkohol.
Zalej całość wywarem warzywnym. Doprowadź do wrzenia.
Dodaj bakłażana pokrojonego w kostkę.
Gotuj, aż warzywa będą miękkie, ale nadal jędrne (al dente).
Przygotowanie tifteli drobiowych
Mielone mięso drobiowe z indyka dopraw solą i pieprzem.
Podziel na 8 części.
Każdą porcję rozpłaszcz w dłoni, włóż do środka jajko przepiórcze.
Dokładnie obtocz mięsem, formując zwarte kulki (tiftelki drobiowe).
Gotowanie tifteli w zupie
Delikatnie włóż tiftelki do gotującej się zupy.
Gotuj około 5 minut - aż mięso drobiowe będzie w pełni ścięte, ale nadal soczyste.
Wykończenie dania
Dodaj koncentrat pomidorowy i dokładnie wymieszaj.
Dopraw solą oraz pieprzem do smaku.
Podawaj z posiekaną bazylią i natką pietruszki.
Opcjonalne dodatki (dla bardziej treściwej wersji)
Możesz dodać: makaron (np. orzo), ryż, młode ziemniaki, fasolę z puszki (na końcu gotowania).
ROLADKI DROBIOWE
ZE SZPARAGAMI & SEZAMEM
- TASTE OF SPRING
Składniki
ROLADKI:
- 2 piersi z kurczaka (świeże, wysokiej jakości mięso drobiowe)
- 8 zielonych szparagów
- 1 ząbek czosnku
- ½ łyżki curry
- Szczypta gałki muszkatołowej
- Sól, biały pieprz
- 1 szklanka mąki
- 1 szklanka bułki tartej
- 1 jajko
- 2 łyżki sezamu
Etapy przygotowania:
Przygotowanie mięsa drobiowego
Oczyść piersi z kurczaka i delikatnie rozbij na cienkie, równe płaty.
Dopraw: curry, solą, białym pieprzem i gałką muszkatołową.
Odstaw na kilka minut, aby drób nabrał aromatu.
Przygotowanie szparagów
Umyj i obierz dolną część szparagów.
Odłam zdrewniałe końcówki.
Przytnij do długości dopasowanej do roladek.
Formowanie roladek drobiowych
Na każdym płacie kurczaka ułóż szparagi.
Zwiń ciasno w roladki.
Zabezpiecz wykałaczką lub nicią kuchenną.
Panierowanie
Przygotuj trzy miski: mąka, jajko z sezamem, bułka tarta.
Każdą roladkę obtocz kolejno w każdej warstwie panierki.
Obróbka termiczna
Obsmaż roladki na złoty kolor z każdej strony.
Przełóż do piekarnika (160°C) na około 15 minut.
Podawaj na ciepło - soczysty drób i chrupiąca panierka to klucz efektu.
